पिज़्ज़ा बेकिंग मैट कैसे चुनें

पिज्जा की पसंद बेकिंग मैट्स यादृच्छिक नहीं है। विभिन्न प्रकार के पिज़्ज़ा बेकिंग मैट विभिन्न प्रकार के पिज़्ज़ा के लिए उपयुक्त होते हैं, जिससे अलग-अलग आधार स्वाद बनते हैं। पिज़्ज़ा बेकिंग मैट का उपयोग न केवल व्यावसायिक पिज़्ज़ा ओवन में, बल्कि अन्य प्रकार के ओवन में भी किया जा सकता है। एक बार जब हम तय कर लेते हैं कि हम किस शैली का पिज़्ज़ा क्रस्ट प्रस्तुत करना चाहते हैं (पतला, कुरकुरा, नरम, जला हुआ...), तो इसका मतलब है कि किस प्रकार का ओवन, बेकिंग मैट चुनना है।

जो कोई भी उत्तम पिज़्ज़ा बनाना चाहता है, उसे उत्तम पिज़्ज़ा बेकिंग मैट चुनने की आवश्यकता है। पिज़्ज़ा बेकिंग मैट के विभिन्न प्रकार और दायरे को समझकर ही हम अपने लिए सर्वश्रेष्ठ पिज़्ज़ा बेकिंग मैट चुन सकते हैं।

1. बेकिंग मैट नियमित पिज़्ज़ा पैन

एल्यूमीनियम या एल्यूमीनियम ऑक्साइड और एनोडाइज्ड से बने, बेकिंग मैट बेहद टिकाऊ होते हैं, जल्दी और समान रूप से गर्म होते हैं, जो उन्हें विभिन्न वाणिज्यिक ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त बनाते हैं। आमतौर पर न्यूयॉर्क में पतले-क्रस्ट पिज्जा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, न्यूयॉर्क के बेस पतले, मुलायम और विशेष रूप से मोड़ने में आसान होते हैं।

विश्लेषण: इसका उपयोग बेकिंग, काटने, परोसने आदि के लिए किया जा सकता है। एक प्लेट बहुउद्देश्यीय है, जो समय बचाती है और साफ करना आसान है। लेकिन बार-बार उपयोग के बाद, एल्यूमीनियम नरम हो सकता है और कट के निशान छोड़ सकता है जो समय के साथ पतले हो सकते हैं।

2. बेकिंग मैट डीप डिश पिज्जा पैन

इस बेकिंग मैट की सामान्य सामग्रियां एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील आदि हैं, जो सभी वाणिज्यिक ओवन के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन यह विशेष रूप से शिकागो डीप-डिश पिज्जा पकाने के लिए है। ऊँची, गहरी भीतरी दीवार पिज़्ज़ा क्रस्ट को अधिक कुरकुरा और चबाने योग्य बना देगी।

विश्लेषण: यह अभी भी बहुत टिकाऊ है, लेकिन इसे भिगोकर न धोएं और न ही फ्रिज में रखें, इसे सूखी जगह पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

3. बेकिंग मैट स्क्वायर डीप डिश पिज्जा पैन

अधिकांश चौकोर पिज्जा पैन एल्यूमीनियम या स्टील से बने होते हैं, जो उन्हें वाणिज्यिक पिज्जा ओवन में रोजमर्रा के उपयोग के लिए आदर्श बनाते हैं। मुख्य रूप से सिसिली पिज्जा पकाने के लिए उपयुक्त, इसका आधार मोटा, नरम और चबाने योग्य होता है।

विश्लेषण: मोटे और टिकाऊ पिज़्ज़ा बेकिंग मैट, लेकिन केवल सिसिलियन पिज़्ज़ा के लिए।

4. बेकिंग मैट्सपिज्जा स्क्रीन और डिस्क

यह बेकिंग मैट के अधिक लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। यह आम तौर पर डिजाइन में गोल और वजन में हल्का होता है। डिस्क के किनारे को छोड़कर, यह एक समान आकार की व्यवस्था वाली एक स्क्रीन संरचना है, इसलिए हवा का मुक्त परिसंचरण सबसे बड़ी सीमा तक सुनिश्चित किया जाता है। पेनेट्रेशन में काफी सुधार हुआ है और यह बहुत तेजी से गर्म हो जाता है, जिससे पिज्जा अधिक समान रूप से पक जाता है।

विश्लेषण: यह पतले तले वाले पिज्जा को पकाने के लिए उपयुक्त है, जो बेकिंग दक्षता में प्रभावी ढंग से सुधार करता है। हालाँकि, बेकिंग पूरी होने के बाद, आपको पिज्जा को बेकिंग मैट से अलग करने के लिए बेकिंग मैट चिमटे या पिज़्ज़ा स्पैटुला का उपयोग करने की आवश्यकता है, इसे काटने के लिए सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें, और स्क्रीन पर सीधे बेकिंग मैट पर न काटें।

5. पिज़्ज़ा स्टोन्स

पिज़्ज़ा की दुकानें स्वादिष्ट पिज़्ज़ा पकाने के लिए पिज़्ज़ा पत्थरों का भी उपयोग कर सकती हैं। पिज़्ज़ा स्टोन आम तौर पर मोटे होते हैं, और सामग्री सिरेमिक, कॉर्डिएराइट आदि होती है। पिज़्ज़ा स्टोन से पकाए गए पिज़्ज़ा क्रस्ट कुरकुरे और चबाने योग्य होते हैं, जो ग्रीक शैली के पिज़्ज़ा का एक अंतर्निहित गुण है।

विश्लेषण: पिज़्ज़ा पकाने से पहले, पिज़्ज़ा स्टोन को ओवन में पहले से गरम करना होगा (पर्याप्त समय दें), अन्यथा उच्च तापमान के अचानक बढ़ने से पत्थर आसानी से टूट जाएगा। पिज़्ज़ा को सीधे पिज़्ज़ा पत्थर पर काटना समर्थित नहीं है। और आपको पिज़्ज़ा क्रस्ट को चिपकने से बचाने के लिए रखने से पहले थोड़ा आटा या कॉर्नमील छिड़कना होगा।

6. बेकिंग मैटकास्ट आयरन पिज्जा पैन

कास्ट आयरन पिज़्ज़ा बेकिंग मैट एक जादुई चीज़ है जिसे बर्तन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सीधे ओवन में पकाया जा सकता है। गोल पैन किनारे का डिज़ाइन न केवल पिज्जा किनारे को आकार देने के लिए समर्थन प्रदान करता है, बल्कि पारंपरिक नीपोलिटन पिज्जा के समान जले हुए किनारे का स्वाद भी प्रदान करता है। और कास्ट-आयरन पिज़्ज़ा बेकिंग मैट बहुत अच्छी तरह से पकड़ में आते हैं।

विश्लेषण: यथासंभव एक समान हीटिंग सुनिश्चित करने के लिए, कास्ट आयरन पिज़्ज़ा बेकिंग मैट को उपयोग से पहले तदनुसार पहले से गरम किया जाना चाहिए।

7. बेकिंग मैट्सपिज्जा कार पैन्स

किसी भी वाणिज्यिक ओवन के साथ संगत, शीर्ष किनारा तेज है और आप सुसंगत निचले आकार और आकार के लिए अतिरिक्त परत को जल्दी से हटाने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं।

विश्लेषण: पिज़्ज़ा की कई शैलियों के लिए उपयुक्त, अंतिम परत का आकार पिज़्ज़ा की शैली पर निर्भर करता है।

8. वाइड रिम पिज्जा पैन

चौड़े किनारे वाला डिज़ाइन पिज़्ज़ा काटने और लेने के लिए सुविधाजनक है। चौड़े किनारे वाले पिज़्ज़ा पैन पर किसी भी प्रकार का पिज़्ज़ा काटा जा सकता है। अधिकांश समय, हम ग्राहकों को सीधे परोसने के लिए चौड़े किनारे वाले पिज़्ज़ा पैन का उपयोग करना चुन सकते हैं।

विश्लेषण: चौड़े किनारे वाले पिज्जा पैन का उपयोग ज्यादातर समय बेकिंग के लिए नहीं किया जाता है, इसलिए यह पिज्जा के स्वाद और बनावट को प्रभावित नहीं करता है।

9. डिस्पोजेबल पिज्जा पैन

कई डिस्पोजेबल पिज्जा पैन बहुत सुरक्षित और स्वच्छ हैं, उच्च तापमान का सामना कर सकते हैं, और आमतौर पर उपयोग की जाने वाली सामग्री एल्यूमीनियम, प्लास्टिक और कार्डबोर्ड हैं। डिस्पोजेबल पिज़्ज़ा पैन को किसी सफाई की आवश्यकता नहीं होती है और ये बहुत सुविधाजनक होते हैं। कुछ में ऐसे ढक्कन भी हैं जिन्हें ग्राहकों द्वारा सीधे घर ले जाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। पिज़्ज़ेरिया में प्रमोशन चलाने पर श्रम लागत पर बड़ी बचत। अधिकांश फ़्लफ़ी क्रस्ट स्टाइल पिज़्ज़ा के साथ अच्छा काम करता है।

विश्लेषण: डिस्पोजेबल पिज़्ज़ा पैन स्पष्ट रूप से पुन: प्रयोज्य बेकिंग मैट के समान व्यावहारिक नहीं हैं, और उनकी कुछ सीमाएँ हैं। क्योंकि इसका पुन: उपयोग करना कठिन है, इसलिए इसे खरीदने की लागत अन्य प्रकार के पिज़्ज़ा बेकिंग मैट की तुलना में अधिक है।

पिज्जा बेकिंग मैट की तली में भी अलग-अलग पैटर्न होंगे, जैसे चिकनी ठोस, उभरी हुई निब, जालीदार वितरण और सुपर जाली। इन बेसों के अलग-अलग डिज़ाइन अधिक उत्तम पिज़्ज़ा के लिए हैं, हवा का प्रवाह अधिक स्वतंत्र रूप से प्रसारित होता है और गर्मी अधिक समान रूप से प्रवेश करती है।

1).ठोस: प्लेट का निचला भाग चिकना होता है, जिसमें कोई छेद या उभार नहीं होता है। सबसे आम पिज़्ज़ा बेकिंग मैट। बेक किया हुआ पिज़्ज़ा किनारे से कुरकुरा और नीचे से फूला हुआ होता है। ग्राहकों को सर्विंग बोर्ड के रूप में भी प्रस्तुत किया जा सकता है।

2). उभरी हुई (निब्स): पैन के निचले हिस्से की विशेषताएं चिकनी नहीं हैं और इसमें ऊबड़-खाबड़ स्पर्श है, जो हवा के संचलन को तेज कर सकता है, बेकिंग दक्षता में सुधार कर सकता है, केक के निचले हिस्से से नमी को बेहतर ढंग से अलग कर सकता है और निचले हिस्से को बना सकता है। केक का अधिक कुरकुरा होना.

3). छिद्रित: बेकिंग मैट का निचला भाग एक समान जाली के साथ डिज़ाइन किया गया है, जो अधिक समान रूप से और तेज़ी से गर्म होता है, बेकिंग का समय कम करता है, और पिज़्ज़ा बेस को अधिक कुरकुरा बनाता है।

4). सुपर छिद्रित: बेकिंग मैट के निचले भाग में छलनी के छेद अधिक सघन रूप से वितरित होते हैं, जो बेस और बेकिंग मैट को चिपकने से प्रभावी ढंग से रोक सकते हैं, जिससे पिज्जा बेस का कुरकुरापन बढ़ जाता है और बेकिंग का समय कम हो जाता है। .

पिज़्ज़ा पैन की मोटाई

पिज़्ज़ा बेकिंग मैट की मोटाई सीधे पिज़्ज़ा बेस के कुरकुरेपन से संबंधित है। पिज़्ज़ा बेकिंग मैट जितना गाढ़ा होगा, बेकिंग मैट में गर्मी का प्रवेश उतना ही कठिन होगा और पिज़्ज़ा को बेक होने में उतना ही अधिक समय लगेगा। बेक किया हुआ पिज़्ज़ा क्रस्ट बहुत नरम और चबाने योग्य होगा। इसके विपरीत, जब गर्मी पतली पिज़्ज़ा बेकिंग मैट में प्रवेश करेगी, तो बेकिंग की गति तेज़ हो जाएगी, और पिज़्ज़ा की परत अपेक्षाकृत कुरकुरी हो जाएगी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न निर्माताओं, विभिन्न उत्पादन उपकरण और विनिर्माण प्रक्रियाओं के कारण पिज्जा बेकिंग मैट की मोटाई थोड़ी भिन्न होगी।

पिज़्ज़ा बेकिंग मैट का कोटिंग उपचार

पिज्जा बेकिंग मैट पर कोटिंग करने से उन्हें साफ करना और रखरखाव करना आसान हो जाएगा, साथ ही उनका जीवनकाल भी बढ़ जाएगा। इसके अलावा, कुछ कोटिंग्स बेक करने के समय को प्रभावित कर सकती हैं।

पिज़्ज़ा बेकिंग मैट को चमकाना या काला करना

पिज़्ज़ा बेकिंग मैट चुनते समय सामान्य रंग चमकीले और काले होते हैं। और गहरी सतह अधिक गर्मी बनाए रखने में मदद करती है, जिससे बेकिंग का समय तेज हो जाता है। और चमकदार पिज़्ज़ा बेकिंग मैट गर्मी को प्रतिबिंबित करते हैं, जिससे बेकिंग प्रक्रिया में देरी होती है।

पिज्जा बेकिंग मैट के लिए एनोडाइज्ड कोटिंग उपचार

यह कोटिंग एक संक्षारण प्रतिरोधी एनोडाइज्ड फिल्म है जो छीलेगी नहीं। उपचार के बाद रंग गहरा काला होता है, जिसमें उत्कृष्ट ताप संरक्षण प्रभाव होता है, जो बेकिंग के समय को काफी कम कर सकता है। एनोडाइज्ड कठोर कोटिंग को क्षतिग्रस्त होने से बचाने के लिए, उपयोग से पहले खाना पकाने के तेल की एक परत को ब्रश करना और इसे ओवन में सेंकना आवश्यक है। इसके बाद इसे धोने की जरूरत नहीं है और चिपकने से बचाने के लिए इसे दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है।

जब अधिकांश पिज़्ज़ा बेकिंग मैट पहली बार उपयोग किए जाते हैं, तो पिज़्ज़ा बेकिंग मैट का लंबा जीवन चक्र प्राप्त करने के लिए उन्हें तेल से ब्रश किया जाना चाहिए और ओवन में बेक किया जाना चाहिए, और केक के तल और बेकिंग को भी प्रभावी ढंग से रोका जा सकता है मैट चिपकने से.

युक्तियाँ: जब हमारे पिज्जा बेकिंग मैट में उपयोग के बाद बहुत अधिक गंदगी जमा हो जाती है, तो उन्हें साफ करने की आवश्यकता होती है, और कोमल उपचार के लिए नरम स्पंज चुनने का प्रयास करें, कठोर सफाई वाले बर्तनों का उपयोग न करें, एसिड और क्षारीय के क्षरण से बचें सफाईकर्मी, और उनकी सेवा जीवन और प्रदर्शन सुनिश्चित करते हैं।